Dióxido de Carbono à Calado: Manuseio Seguro e Treinamento de Pessoal

Tragicamente, em junho de 2018, um instalador de projeto foi encontrado morto dentro de um refrigerador de cerveja em um estádio de beisebol. Os resultados da autópsia indicaram que ele morreu de “asfixia devido à exposição ao dióxido de carbono”. O dióxido de carbono (CO2) vazou no refrigerador em altas concentrações, deslocando o oxigênio disponível. Verificou-se que a porta do refrigerador apresentava uma maçaneta com defeito, dificultando a saída de uma pessoa do refrigerador.

Garantir um espaço de trabalho seguro para todos os que trabalham dentro ou ao redor de um sistema preliminar envolve múltiplas considerações; um dos riscos mais fatais pode ser a exposição ao CO2. Ao treinar o pessoal do bar sobre precauções de segurança, é importante discutir como prevenir lesões e mortes devido à exposição ao dióxido de carbono.

Na maioria dos sistemas de chope de varejo, entregar cerveja do barril à torneira requer gás. O gás preenche o espaço superior de um barril e empurra a cerveja do fundo através de uma válvula para fluir através do sistema de tiragem até o copo do cliente. O gás preferido para usar é o CO2 porque ocorre naturalmente na cerveja. Não só impulsiona a cerveja através do sistema de chope, mas também ajuda a manter os níveis de carbonatação já presentes na cerveja, mantendo-a fresca e efervescente.

No passado, os bares usavam um compressor de ar para empurrar a cerveja do barril para a torneira, até que se tornou comumente conhecido por degradar rapidamente a qualidade da cerveja e fazer com que ela ficasse vazia e rapidamente obsoleta. Felizmente, hoje em dia é raro encontrar um varejista que considere usar ar em seu sistema de cerveja. As barras agora usam CO2 ou uma mistura de dióxido de carbono e nitrogênio. O nitrogênio é um ótimo companheiro para sistemas de tiragem longa, porque enquanto o CO2 é facilmente absorvido pela cerveja, o nitrogênio é muito menos solúvel, então apenas empurra a cerveja sem aumentar a carbonatação da cerveja. Para obter mais informações sobre gerenciamento de carbonatação, consulte Fatos sobre carbonatação de chope.

O dióxido de carbono pode ser fornecido em cilindros de 5, 10 ou 20 libras. Outra opção é um tanque de CO2 a granel, onde o tanque permanece nas lojas e é reabastecido conforme necessário. Essa opção de grande formato costumava ser usada exclusivamente em varejistas de bebidas com volumes extremamente altos, como estádios e arenas. No entanto, a utilização de tanques de CO2 a granel tornou-se popular em bares e restaurantes de tamanho médio, tanto para os seus sistemas de refrigerantes como de cerveja, e pode ser uma opção de redução de custos para muitos.

É importante considerar que o volume de armazenamento de CO2 pode alterar o potencial de danos. Se houver um vazamento de CO2 com um cilindro pequeno, quando o gás acabar, é menos comum haver um vazamento grande o suficiente para causar danos. Grandes tanques a granel contêm maiores quantidades de CO2, o que pode representar uma ameaça mortal se houver um vazamento no refrigerador. O dióxido de carbono é incolor e inodoro, por isso pode ser muito difícil saber se há um vazamento até que seja tarde demais.

Abaixo estão várias estratégias e considerações para lidar com segurança com dióxido de carbono:

Como sempre, comunicar os riscos de segurança a todos os que trabalham no espaço de um bar ou nas suas imediações é barato e fácil, mas também é um passo crucial na prevenção de mortes e ferimentos. Aqui estão alguns tópicos para você começar:

Ficar atento aos perigos que podem afetar os funcionários do bar, bem como os vendedores e trabalhadores contratados, é extremamente importante na prevenção de lesões acidentais adjacentes a um sistema de tiragem. O dióxido de carbono é essencial para distribuir cerveja de qualidade, mas pode ser mortal se não forem tomadas as devidas precauções. Investir no bem-estar e na segurança das pessoas é uma despesa que nunca deve ser poupada.

A missão do Subcomitê de Qualidade do Chope é melhorar a qualidade do chope distribuído aos clientes. Eles buscam preservar o excelente sabor e aroma da cerveja criada pelo cervejeiro e entregá-la ao consumidor no varejo. Uma boa cerveja deve ser manuseada com cuidado para chegar ao copo em perfeitas condições.